蒸馒头的制作方法

配料

面粉（中筋粉） 550克

36度温水（用嘴尝温度） 290克

发酵粉（非耐高糖） 6.5克

小苏打（一小捏） 0.7克

白糖（一小勺） 8克

手把手教你蒸馒头的做法步骤

首先，把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

接着，将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。揉成光滑的面团，软硬适中。

然后，盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右。发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

紧接着，案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

然后，用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

这时，在锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

最后，盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。闷好后起锅，香喷喷的馒头就做好了。