鱼香肉丝的制作方法

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俗话说得好，早餐要吃的好，中餐要吃的饱，晚餐要吃的少。

晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得过饱，适合清淡，选择脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康；

第三：晚餐不要吃甜品，过多的糖分会让人新陈代谢减慢，就不能将体内的毒素及时排到体外，影响身体健康。

晚餐营养原则：

第一：多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒；

第二：晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等，再加上些水果，补充维生素和纤维素。

“鱼香肉丝”，味道咸甜酸辣兼备，木耳口感清爽，肉丝柔滑软嫩。上班族在家晚餐时也制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香肉丝”简单的做法：

第一步：准备食材。猪里脊肉100克（最好用前夹肉三成肥、七成瘦口感才鲜嫩）、干木耳50克、胡萝卜50克、杏鲍菇50克、泡椒（才能炒出鱼香味），葱姜蒜适量，蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精，料酒，淀粉；

第二步：把杏鲍菇切成细丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，葱切成段，姜蒜切末备用，干木耳温水泡发；

第三步：肉丝中加入适量一勺料酒去辛抓匀，再加入1勺生抽抓匀上色，加入适量清水，保持水分，再加入1勺淀粉抓匀，起到锁住水分作用，最后加入一勺食用油，防止在炒制时粘锅；

第四步：调制鱼香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺鸡精，1勺白糖.1勺淀粉拌匀；

第五步：起锅烧热后，放入食用油（油量稍多，方便爆肉丝），热锅冷油放入拌好的肉丝，快速滑散至肉丝变白即可，不要炒得太老，盛出备用；

第六步：另起锅烧油三成热，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出红油，接着放入杏鲍菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳丝，胡萝卜丝，继续翻炒30秒，再放入爆好的肉丝，最后把调好的鱼香汁倒入锅中，一起翻炒几下，上色上味，撒上葱段，即可出锅。

注意技巧：

1、干木耳泡发时，加入温水容易泡开，也可去除污物；

2、杏鲍菇不易炒熟，所以先放入锅中多炒一会；

3、做这个菜用的泡椒已经有咸味，所以不用再加盐；

4、肉丝腌制时最后加入一勺食用油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

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