豆腐脑的做法和配方
所需食材:
新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白糖、香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油
制作步骤:
第一步:把黄豆清洗干净并浸泡一夜,泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机(也可以是豆浆机),再倒入一斤七两(850克)的清水打成豆浆,打好后倒入网袋中,挤出豆浆滤出豆渣。
第二步:撇去豆浆碗中的浮沫,把豆浆倒入大锅中,开中火熬煮并不断搅拌,以防止粘锅底。煮开后继续熬煮6分钟,完全把豆浆煮熟(全程开盖熬煮),煮好后关火,稍微放凉备用。
第三步:在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂,加入少许室温水调开。待豆浆冷却至85度,直接冲倒入到大碗中,轻轻撇去浮沫后静置。
第四步:锅中加入稍微烫手的温水,把豆浆盖上盖子放入到温水锅中,捂着约30分钟,完全成型了即可。
第五步:把做好的豆腐脑盛入碗中,根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦!如果喜欢咸口的,可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油;如果喜欢甜口的,直接加白糖即可!
制作关键:
1.打豆浆时,按照一斤黄豆放八九斤水的比例;内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂,如果想要豆腐脑更嫩,可以相应减少内脂的比例。
2.豆浆倒入大碗中后,一定不要搅拌。
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