炖鸡汤三放三不放2

2022-12-01 投稿:林玟书分享

炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！

一放1白：葱白在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放

一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。

三不放八角，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，

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炖鸡要记住三放三不放

不可以。因为调味料中的花椒，其味道具有一定的刺激性，不仅不能够去除鸡肉的腥味，反而还会将鸡肉本身的鲜味成分掩盖，将其腥味变得更重，因此在炖鸡前只需加少许的盐，保持其肉质收缩变紧，并且将其鸡肉中的营养向

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放酒一般是二种作用：去腥，提鲜。炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。清炖鸡汤的技巧： 1.宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，

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