出锅前10~15分钟。炖排骨汤要将排骨清洗干净，去除血水，可以减少腥味，炖排骨汤放少许食盐即可，在出锅前的10~15分钟放盐。过早放盐会使肉质变老，影响排骨的口感，而且调味品的味道会掩盖汤的鲜美。
炖排骨最后放盐是能入味的。所有炖汤都最好不要提前放盐，先炖汤，等炖好可以吃之前再放盐更好，这样炖出来的汤更好喝，如果实在觉得没有入味，可以加盐，如果之前就放多了就很麻烦，如果实在觉得太淡，还有一个补救