鸡蛋饼的100种做法

第一款早餐:胡萝卜鸡蛋饼

【食材】

胡萝卜半个（150克），纯牛奶200ml，面粉60克，玉米淀粉20克，鸡蛋2个，熟白芝麻适量，葱花适量

【做法】

胡萝卜去皮切成薄片装入盘中，冷水上锅蒸20分钟。

蒸好后把盘子里的水倒掉，再把胡萝卜倒入到破壁机中，加200ml的纯牛奶打成汁。

打好的胡萝卜汁倒入碗中，加面粉、玉米淀粉和一勺盐，搅拌成无颗粒顺滑的面糊。

平底不粘锅不需要刷油，先不开火，直接舀一勺面糊倒入锅中，晃动锅摊开，盖上盖子开小火煎。

煎至定型后表面刷一层油，在饼的中间刷上鸡蛋液（2个鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液），撒上熟白芝麻再盖上盖子继续小火煎，煎至鸡蛋熟透就可以出锅了，这个饼摊的薄，熟得快，不需要翻面。

第二款早餐:玉米发面饼

【食材】

玉米1个，纯牛奶100ml，面粉200克，酵母3克

【做法】

玉米剥成粒后清洗干净，再倒入破壁机中加入纯牛奶打成玉米糊，把玉米糊倒入大碗中，打成的玉米糊是300克。

倒入面粉和酵母搅拌成比较黏稠的面糊，盖上保鲜膜醒发一个小时。醒发至两倍大，从表面可以看到有然后很多气孔，然后用筷子搅拌，搅拌出里面的空气。

平底锅抹少许油，把面糊舀进去，摊平，不要摊太厚，（因为是发面饼，加热的时候还会膨胀变大)，表面再撒一些果干，开小火煎。

中途记得勤翻面，煎至两面金黄用勺子压一压有弹性就可以出锅了，这个量做了2个。

第三款早餐:鲜虾饼

【食材】

虾仁150克，面粉40克，玉米淀粉20克，胡萝卜40克，包菜15克，玉米粒40克，鸡蛋1个，葱花适量

【做法】

虾仁用刀背剁碎，不需要剁太碎，保留些颗粒感。

水开后，把切成片的胡萝卜、包菜和玉米粒倒入锅中焯水2分钟，然后捞起控干水分。

把焯好水的胡萝卜和玉米粒剁细，包菜切成丝，葱也切成段。

把剁好的虾仁倒入碗中，加入步骤3的所有食材，打入1个鸡蛋，再加玉米淀粉和面粉，最后加1勺盐和一勺胡椒粉搅拌均匀。加玉米淀粉做出来的鲜虾饼口感更鲜嫩。

平底锅刷油，舀入面糊，再用铲子慢慢整圆，开最小火煎，煎至底部定型翻个面继续煎，这道鲜虾饼易熟，全程要勤翻面防止煎糊。

煎至两面金黄，呈微微透明状即可出锅。

第四款早餐:蔬菜饼

【食材】

菠菜1小把，胡萝卜半根，鸡蛋3个，玉米面50克

【做法】

水开加一勺盐和一少许食用油，然后下入菠菜焯水1分钟后捞出，胡萝卜切成细丝，另起锅，水开下入胡萝卜丝焯水1分钟后捞出。

待菠菜和胡萝卜丝放凉后挤干水分，再切碎。

然后放入到一个大碗中，加玉米面再打入3个鸡蛋，加一勺盐和一勺胡椒粉搅拌均匀即可。

锅中抹少许油，然后把蔬菜糊倒入锅中摊平，小火煎至两面定型后再抹上鸡蛋液撒上熟白芝麻，煎至两面金黄就可以出锅了，蔬菜饼的两面都可以撒上熟白芝麻，这样吃起来更香。

第五款早餐:懒人米饭饼

【食材】

剩米饭1大碗，鸡蛋3个，玉米30克，香肠1根，虾皮适量，葱花适量，面粉一勺，盐1勺，胡椒粉1勺，熟黑芝麻适量

【做法】

洗净的香肠切丁，葱切成小段备用。

把剩米饭倒入到一个大碗中，加香肠丁，虾皮，玉米粒和葱花，再打入两个鸡蛋，加1勺盐和1勺胡椒粉，搅拌均匀后加一勺面粉，面粉可以增加粘性。

平底不粘锅抹上食用油，再倒入适量的米饭压平，开小火慢慢煎。

煎2分钟后在米饭饼表面的中间刷上鸡蛋液，再撒些熟黑芝麻，继续小火煎，煎至底部定型翻个面，煎至两面金黄即可出锅。

最后把米饭饼切成小块，摆盘就可以开吃了，外酥里香，口感丰富，连挑食的孩子都赞不绝口。