凉拌大头菜家常的做法

用料

大头菜

1个

大蒜

瓣

花椒

粒

干红辣椒

可选

八角

葱姜

香醋

生抽

白糖

步骤 1

葱姜蒜八角备好

步骤 2

包菜洗净用手撕成块。很重要的一步来了，炒锅放大火上，什么都不要放，直接干锅放入包菜干炒一会儿，把水分杀一杀，看到放入的菜叶塌了三分之一左右再盛出来，注意不要把杀下的水再盛上，越干越好。

步骤 3

热锅冷油小火，放十颗左右花椒粒，炸香，颜色变深出香味儿时捞出（不是变黑，那就糊了）。

步骤 4

大火，放葱姜蒜八角爆锅。

步骤 5

倒入菜叶翻炒，沿锅边倒少量生抽，再翻炒一会儿撒盐，快速拌匀，临出锅淋一小勺香醋，撒一点白糖，翻炒后关火出锅。整个时间不要太久，久了菜就烂了而且会下很多水。

步骤 6

完成