香辣爆炒鸡丁的做法

把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

烹饪技巧

1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。

2、“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。

3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。

4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。

5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。

6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的