糖醋排骨的做法步骤
教你做家庭式糖醋排骨,简单易学,做出大厨般的效果
夏天,人的胃口比较差,糖醋排骨是夏天的热门菜,酸甜能刺激人的味蕾,让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜,在广东也叫“生炒骨”,特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡,汤汁浓稠适中。
排骨选用新鲜排骨,而且要达到外酥里嫩的话,要进行两次炸制,传统的芡汁方法是用山楂汁调和的,甜、酸先兑好,下锅再试盐,调至三味平衡,汁液不多不少,浓稠适中,刚好裹得住排骨,吃完了排骨,碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便,大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁,反正一般人也吃不出差别来,只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材:
新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克所用调料:
甜醋300克、盐3克制作步骤:
(1)将新鲜排骨洗净斩件,用盐水腌拌一下,再与鸡蛋浆和匀,拍上干生粉。(2)中火把锅烧热,五成热即把排骨放入锅中,用筷子拨动,不要让排骨粘连,受热不匀,炸至金黄色,捞起,滴干油。
(3)锅洗干净后,热锅,放入甜醋、盐。
(4)用清水加生粉兑成芡汁,放锅里,用筷子快速搅拌至起稠,再把滴干油的排骨倒入,炒匀,淋上尾油,即可。
(
这个是家庭做法,比较简单方便,买瓶甜醋回来就可以做
)02(复杂做法)
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话,就分两次炸,第一次入锅,炸至七八成熟,马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆,而且是事先调好糖醋汁,待排骨炸熟,热锅下入糖醋汁,放入炸好的排骨,炒均勾芡即可,糖醋汁有以下两种做法。
酸甜汁(1):
白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。酸甜汁(2):
白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。教你做家庭式糖醋排骨,简单易学,做出大厨般的效果
1《总结》
(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的,芡汁能包裹住排骨,令排骨口感软滑,能把溶于菜汁里的各种营养物质,一起粘附在菜肴的表面。
(2)更重要的是,高温会形成对人体有害的脂肪酸,芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉,保障我们吃的安全、健康。
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糖醋里排骨的做法
材料:排骨(猪肋排为最佳)辅料:料酒,生抽,冰糖,白醋,八角,白芝麻1. 烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨变白就可以了。捞起滤干水.2. 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻
糖醋排骨的制作
主料:小排一斤辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少糖醋排骨之步骤步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一
糖醋排骨的做法教程
备用食材:肋排500克,葱2根,生姜1小块,八角2个,老抽2勺,生抽2勺,醋4勺,白糖3勺,料酒5勺;制作过程:第一步,排骨用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上几片生姜,大火煮开后,将浮沫撇出,煮3分钟
糖醋排骨的家常做法,简单的做法,一盘都不够吃
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油