炸酱面的家常做法

2022-11-16 投稿:戎郁文 分享

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。

边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团面团揉好后。盖住饧发20分钟

2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状

在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子

然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)

全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右

3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。

锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来

然后加入瘦肉进去翻炒

加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香

再加入葱姜翻炒

加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。

20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀

加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火

咱们这个炸酱就做好了

3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松

两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。

拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟

煮三滚就熟了,然后面条捞入碗里

在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱,也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁

好了,咱们这个家常版炸酱面就做

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