煎饼的做法大全家常窍门

用料：面糊用料：

面粉100克、绿豆粉40克、黄豆粉20克、玉米粉20克、盐2克、酵母2克、温水220克

煎饼用料：

鸡蛋5个、生菜5片、榨菜1包、火腿肠5根、黄豆辣酱2勺

薄脆用料：

面粉100克、凉水50克、食用油5克、盐2克

步骤 1

准备面糊：所有面粉类称重放一起，盐放面粉里，温水化开酵母，加入面粉里，边加边搅拌，最后搅拌均匀，常温下发酵半个小时。看到面糊里都是气泡就好了。

步骤 2

用勺子舀起来黏黏稠稠的。

步骤 3

准备配料，榨菜，酱，生菜，火腿肠。

步骤 4

生菜

步骤 5

火腿肠

步骤 6

发酵的时间准备煎饼里边的薄脆，面粉加盐，用凉水和成稍硬的面团，加入食用油，揉成光滑的面团，醒半个小时到一个小时。

步骤 7

面团醒好后擀成薄的面皮，用刀切成长方形，在中间划两刀。

步骤 8

炸成焦焦脆脆的薄饼。

步骤 9

用鏊子开始烙煎饼，先用厨房纸巾蘸点油在鏊子上涂抹一下，等鏊子热了，开始舀一勺面糊放在鏊子上，用竹板朝一个方向迅速转圈刮开，打入鸡蛋，用竹板捣开，转圈刮开，等饼底面焦焦的翻面，等鸡蛋凝固，从鏊子上取下放入案板上。

步骤 10

抹上酱料，放薄脆，生菜，火腿肠，榨菜，卷起来就好了。