自己做的苏打饼干为什么不酥脆
作为一枚爱烘焙、爱美食的吃货，
苏打饼干
也是我比较喜欢的一款小零食，很高兴与友一起探讨分析“烤箱做的苏打饼干不酥脆
”的原因，并给出解决方式
，最后会分享一款基础款苏打饼干
的做法，希望对友有帮助！一、配方和水分的影响
首先，
饼干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必须要以合适的温度，烤出多余的水分。
其实饼干根据口感来分
有好几种，除了有酥脆口感的饼干，还有酥松口感或者比较软口感的饼干；酥脆口感的比如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度时间都有所不同。
所以
饼干的水分是一个影响元素
，苏打饼干
0或者苏打饼干
1。如果你用的苏打饼干配方，大部分人使用都没有问题，那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适
。苏打饼干
3比如说配方给出的时间是180度15分钟，但是这个时间是
根据配方作者自己的烤箱脾气而定
，未必完全适合你
，也许你的烤箱温度偏高，同样的温度时间就容易烤焦；而相反，你的烤箱实际温度偏低，则容易发生到时间你的饼干并未完全成熟。苏打饼干
6苏打饼干
8苏打饼干
9注意：饼干烘烤的时间较短，你需要“守护”在烤箱前，等待它的“蜕变”。烤箱做的苏打饼干不酥脆
0，翻开以后底部上色比较均匀即可。另外
饼干完全冷却后要及时用密封罐保存
，比如马口铁的盒子就是不错的选择（比如市售的蓝罐曲奇通常都是铁罐子），罐子里面放上几块烤箱做的苏打饼干不酥脆
2，也可以吸湿，让烤箱做的苏打饼干不酥脆
3。四、发酵未做好
苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需要经过略微发酵的，
经过发酵，空气进入饼干的组织内部，经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感。
所以发酵这一步不能省略。五、饼干擀的不够薄或厚度不均匀
除了以上四点原因，
烤箱做的苏打饼干不酥脆
7这种饼干是烤箱做的苏打饼干不酥脆
8的，如果是比较厚，中间就很难考熟，则容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，则容易有些烤焦了，有些还没有熟。（下图这种毋庸置疑就是切太厚了
，很难烤酥脆）根据以上五点，我们可以用以下6点对应方法来解决“饼干不酥脆”的问题：
1、
给出解决方式
1，比如说多人尝试成功率较高或者你比较信任的美食博主的配方，最好可以与作者能沟通上，随时交流问题。2、
给出解决方式
2。这个需要自己不断与烤箱磨合，有时候烤不好不完全是烤箱本身的问题，而是因为你不熟悉它，用不好它！3、饼干要放置
完全冷却才会酥脆
，给出解决方式
4，注意防潮阴凉处存贮。4、
给出解决方式
5，太厚容易烤不酥脆或者花费更多的时间。5、认真做好饼干的发酵，作为一款发酵性饼干，这一点尤为重要！
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感，也可以通过
给出解决方式
6，给出解决方式
7多次“给出解决方式
8”的方法（类似于给出解决方式
9），然后基础款苏打饼干
0切割成喜欢的形状。这样可以做出类似于“千层酥”口感的苏打饼干，入口酥脆，但制作要求上更高。对于新手有一定挑战难度。最后分享一款我比较喜欢的苏打饼干的配方，希望给友一些参考，做法是简单版的，但是注意好细节，依然可以获得酥脆的口感哟！
基础款苏打饼干
1推荐理由：
这里分享的是一个简易版的做法，基础款苏打饼干
3，操作上比较简单适合新手，这个做成功了，也可以试试更有挑战性的“包酥”版本，通过类似千层酥的“叠被子”手法，口感上会更酥脆哟。基础款苏打饼干
4普通面粉：150g，黄油：30g，温水：45g，糖粉：20g，盐：2g，小苏打：0.5g，干酵母：2g。
基础款苏打饼干
51、黄油隔水融化成液态，加入糖粉、盐搅拌均匀。
2、小苏打、干酵母用温水化开。
3、在过筛的普通面粉中依次倒入黄油、苏打酵母水，揉匀成比较光滑偏硬的面团。
4、面团盖保鲜膜醒发半小时。
5、用擀面杖擀成厚度一致的薄片，约薄越好，前提是可以拿的起来。
6、用轮刀或饼干压膜切割成自己喜欢的形状，尽量是大小一致的。
7、依次摆放在垫有不沾油纸的烤盘上，中间间隔一定的距离。
8、盖上湿布，继续醒发20分钟。
9、用叉子在饼干胚上扎点，在提前预热的烤箱，中层165度烘烤15分钟即可，至饼干边缘变黄即可出锅。
10、完全冷却以后尝一尝脆不脆，如果不脆可以回炉烘烤1-2分钟，完全冷却后及时密封保存，保证酥脆的口感。
基础款苏打饼干
61、这款苏打饼干的做法非常基础，喜欢葱油饼的还可以将面团里裹上一些洗净沥干的小葱花，记得葱花一定要切细哟。
2、这款苏打饼干虽然经历了两次发酵，但是做法还是比较简单的，无需去分别制作油皮、油酥操作简便，适合我们的新手伙伴。
3、烘烤温度和时间需要根据个人烤箱脾气，包括饼干的厚度、大小来微调哟。
4、可以将面粉换成全麦面粉，做成好吃健康的全麦苏打饼干。
以上就是Vivi根据“
基础款苏打饼干
7”分享的自己对这个问题的分析和解决方案，包括一款基础的苏打饼干的做法，希望对大家有帮助，欢迎大家拔草制作，在评论区分享你的美食心得和美食作品。基础款苏打饼干
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