山药西红柿疙瘩汤的做法
【制作主料】:山药1根、面粉100克、西红柿1个、小白菜1棵
【制作调料】:盐2克、鸡精2克、胡椒面2克、香油5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:首先我们戴上手套,把准备好的山药去皮后切成片装盘备用,大家最好用铁棍山药,铁棍山药口感软绵,做出来的疙瘩汤软糯好吃。
【步骤二】:锅中添水后,大火烧开,把装盘的山药放锅中,盖盖蒸15分钟左右,把山药蒸熟。
【步骤三】:蒸山药的时候,我们把西红柿用开水烫一下,把皮去掉后,给它切成西红柿颗粒;小白菜清洗干净后也给它切成小颗粒;然后分别装好备用。
【步骤四】:山药蒸好后,给它取出来,趁热给它捣碎,捣成山药泥,尽量捣细腻一点,这样口感比较细腻。
【步骤五】:山药捣碎成泥后,把准备好的面粉倒里边,放一点盐,然后倒入温水,边倒边搅,给它和成浓稠的浆糊,要稍微浓稠一点,一般漏勺能够漏下去就可以,但是不要太稀,太稀的话,容易混烫,不易成型。
【步骤六】:锅中少放一点油,把西红柿倒里边,放一勺盐,开小火把西红柿汁炒出来。
【步骤七】:西红柿汁炒出来之后,我们入一大碗水,放一勺盐和一勺胡椒粉,开大火烧开,煮2分钟把汤汁的味道煮出来。
【步骤八】:汤汁煮了2分钟后,我们取一个漏勺,把搅好的面糊放漏勺里边,用勺子不停地压面糊,面糊就会成滴地往下滴入汤当中,当面糊滴进入汤中,高温会迅速的凝结成像蝌蚪一样的疙瘩。
【步骤九】:把全部的面糊都做成疙瘩后,开大火把山药面疙瘩煮定型,然后放入一小把紫菜和虾皮和准备好的小白菜,再放入一勺鸡精和香油,搅拌均匀后再煮1分钟左右,把山药疙瘩煮熟,然后关火出锅 。
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