大锅红烧茄子的做法

长茄子去皮切段，放入大盆中，加1勺盐揉匀，腌15-20分钟。西红柿去皮切块、青椒去蒂切块。少许葱切葱花，蒜拍散切末，取一半蒜末和葱花混合，另一半蒜末单独放置。取一小碗，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺甜面酱、1勺红烧酱油、1勺醋、2勺白糖、3勺清水、半勺淀粉，搅匀成调料汁。

步骤 2

腌好的茄子用手挤干水分。炒锅放油（比正常炒菜量略多点），中火烧热后放入茄子段，煸炒至茄子明显变软、四边有点焦黄（大概需要四五分钟），盛出来待用。

步骤 3

炒锅再放油（正常炒菜量），中火烧热后放入大料、葱花和一半的蒜末，随后放入青椒块，煸出香味后再放入西红柿，稍微炒出点西红柿汤汁后放入茄子段，随后放入第一步调好的调料汁，翻炒均匀后撒入另一半蒜末，立即盖锅盖焖一两分钟（汤汁多就多焖会儿，少就少焖会儿），然后翻炒至汤汁都裹在食材上即可，吃香菜的花再撒点香菜末。