腌制泡菜的做法大全

用料

美极鲜酱油

适量

白糖

适量

陈醋

适量

凉白开

适量

香菜根

一点儿

萝卜/萝卜皮

一点儿

菜帮子

一点儿

蒜（必须有）

2-3瓣

辣椒（必须有）

几根

步骤 1

美极鲜，白糖（多放点儿提鲜），陈醋，少加点儿凉白开搅拌匀。只要能拌开糖就行，味道要比腌好的重一些，因为菜还会出水。

步骤 2

泡菜可以选用香菜根，萝卜，菜帮子这些菜头菜尾，就地取材，蒜和辣椒一定要有，蒜和辣椒提香，糖提鲜。用烧开的开水冲洗一下，撒盐腌半个小时，再用凉开水洗掉盐水。

步骤 3

把菜放入瓶子里，把调好的酱油泡菜水倒入瓶中。其中辣椒可以用市售野山椒，野山椒的水儿也倒一点儿进去更鲜香。

步骤 4

晚上腌好放冰箱，早上吃，当天吃完，所以就前一天用些菜头菜尾最经济实惠不浪费，不用特意买，有啥用啥。用了美极鲜不需要另外加盐了，糖多放点增加渗透压使菜可以更快被腌入味。