凉拌菜做法大全

凉拌皮肚】

原料：皮肚一小块、黄瓜一根、盐、香油、香醋、生抽、黑胡椒粉、糖粉；

具体做法：1、皮肚也就是炸猪皮，很干，需要泡好久才能泡软；把皮肚放在温水盆里泡涨，，泡的时候一定要上面压一个重一些的盘子，使皮肚浸泡在水里才行；

2、泡过的皮肚已经很软了，加一点碱面搓揉后，多用清水清洗几遍；

3、清洗后的皮肚，因为是猪皮，所以即使用碱面清洗过后，手摸上去还是会油腻腻有，不过吃的时候不会感觉油腻的；4、把皮肚切成细条。切成什么形状都可以，随自己搭配；

5、黄瓜也切丝，黄瓜清爽，我觉得搭配皮肚刚好；

6、用盐、生抽、香醋、糖粉、胡椒粉、香油调拌成料汁，最好再拍几瓣蒜，调拌均匀即可装盘上桌了；

【黄瓜鸡蛋拌豆腐丝】

原料：黄瓜一根、豆腐皮半张、鸡蛋一个、食用油、盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；

制作过程：1、准备好原料，平时我都是用黄瓜拌豆腐皮的，这次加了枚鸡蛋；

2、把豆腐皮叠好切成细丝，切的越细越好；

3、锅里烧开水，把切好的豆腐丝放进去煮30炒左右，烫去豆腥味，然后捞出过凉沥水备用；

4、把黄瓜切成细丝；

5、平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋打散，倒进锅里，摊成一个鸡蛋皮；

6、摊好的鸡蛋皮切成细条；把放凉的豆腐丝和黄瓜丝，鸡蛋皮一起放进一个大点的容器里；

7、放上盐、生抽酱油、花椒油、麻辣油；调拌均匀就可以了，麻辣油的味道很香，如果喜欢的话可以多放一点，不能吃辣的人可以用橄榄油或香油代替；

【拌穿心莲】

原料：穿心莲500g、大蒜、盐、生抽、香醋、熟白芝麻、香油；

做法：1、穿心莲摘去老叶和老茎，清洗干净；

2、锅里烧开水，把穿心莲放进去烫一下，烫过之后捞出后用清水过凉；

3、大蒜用压蒜器压出蒜茸；烫过的穿心莲和蒜茸一起放在小盆里，加入盐、香油、生抽、香醋、熟白芝麻一起调拌均匀；

4、好了，一碟小菜就这样做好了。穿心莲有丝苦味，用调味料拌好以后就不会感觉到苦了。

【肉皮冻】

原料：猪肉皮400g、姜片6片、清水适量；

调味汁：盐、大蒜、香醋、香油、生抽、青椒；

做法：1、准备好猪肉皮，肉皮凉水下锅，煮开去浮沫，再煮两分钟后捞出来；用刀刮去猪皮上残留的白色的肥肉，刮的越干净越好；然后用温水清洗一下，保证肉皮无油脂，干干净净。我这些都是平时切菜或者绞肉馅剩下来的；

2、姜切片，处理好的猪皮切成小细条；把猪皮和姜片一起放进电饭煲里，注入清水，没入肉皮，稍稍多一点就可以；3、电饭煲选择“炖汤”模式，时间设定2小时45分钟；

4、煲汤程序结序，打开锅盖散去热气，挑出姜片，放凉后再倒入保鲜盒再放冰箱冷藏；我图省事，直接把锅盖了保鲜膜放冰箱里了，冷藏后肉汤凝固，就成了肉皮冻，直接倒扣就出来了。切成小块蘸上调味汁就可以吃了；

5、调味汁的做法，大蒜捣成蒜泥，加上两勺香醋、一勺生抽、一点盐、一小勺香油调拌的；

6、把切好的肉皮冻摆好，浇上调味汁，再切点青椒碎放在上面装饰一下就可以了；

【皮蛋拌豆腐】

原料：豆腐一小块、松花蛋2个、小葱适量、盐、香油、黑胡椒粉；

具体做法：1、豆腐一小块用水冲洗一下；

2、松花蛋两个；我用的松花蛋是老公老家的特产，用鸭蛋制作而成，很好吃。

3、松花蛋去掉外壳，清洗干净备用；

4、豆腐切成小块摆在盘中；

5、松花蛋也切成小块，放在豆腐块上；小葱洗净切碎，摆在松花蛋上面；三种不同的颜色搭配起来还是蛮漂亮的；

6、最后撒上盐、胡椒粉、香油，吃的时候拌一下把味道调均匀就可以了。

【手撕杏鲍菇】

原料：杏鲍菇2根、青椒半个、大蒜、盐、花椒油、麻辣油；

制作过程：1、准备好食材，杏鲍菇个头中等即可，不能太小，蒸熟以后会缩的，两根也只能拌出一小盘来；

2、把杏鲍菇切成两半，上锅隔水蒸透，水开后约10分钟左右。分成两半主要为了节省蒸的时间；

3、蒸好的杏鲍菇放凉一点再用手去撕，小心别烫着；

4、用手把蒸熟的杏鲍菇撕成细丝；这个是很考验耐心的活儿；

5、把青椒和大蒜切碎；

6、把青椒和大蒜碎放在撕好的杏鲍菇上面，放上盐、花椒油、麻辣油调拌均匀就可以了；

【凉拌鸡丝】

原料：鸡胸肉一块、香芹、胡萝卜、黑木耳、熟花生仁、盐、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉；

做法：

1、鸡胸肉一块洗净，去除筋膜，放锅里煮熟；

2、把香芹切小段，把胡萝卜、泡好的黑木耳切成细丝；

3、把切好的胡萝卜、芹菜、木耳放到开水锅里烫一分钟捞出过凉，过凉后沥干水份，摆到盘中；

4、煮好的鸡肉放凉一下，用擀面杖敲打一会儿，把肉拍散，然后用手撕成细丝；（煮鸡胸肉的时候不需要煮太久，用筷子插一下鸡肉中间，很轻松就插进去，而且不出血水就可以了）

5、把撕好的鸡丝放在焯过水的蔬菜上；

6、把熟花生仁拍扁切碎，放在鸡丝上；（花生仁要用熟的，烤的、炸的都可以，熟花生仁才比较香）

7、用盐、香油、香醋、生抽、糖粉、黑胡椒粉，混合均匀拌成调味汁；

8、把调味汁浇在鸡丝上；

9、吃之前拌均匀就可以了；是不是很简单呢，而且这道菜非常适合夏天哦。

【盐水毛豆】

原料：毛豆、盐、八角、花椒、香叶；

做法：1、买回来的毛豆清洗干净后，水里放些盐，浸泡10分钟左右；

2、用剪刀把毛头剪去两端，这样比较入味；

3、所有的毛豆剪好以后，放进电饭锅；加适量水，放盐、香叶、八角、花椒；通电，煮15分钟左右；一般水开了以后煮10分钟左右，我用电饭锅，不在旁边看着，水什么时候开的我也不太清楚，所以用15分钟。

4、因为是盖着盖煮的，所以颜色会有变化，如果不怕热，在灶台上开着火用锅煮，不盖盖子，毛豆皮的颜色就会是绿绿的；煮好的毛豆就放在锅里泡着，使毛豆更入味；

7、晚上就可以端上桌吃了