紫苏炖鱼的做法

主料： 鲫鱼250g，豆腐150g。

辅料： 鲜紫苏8g，姜5g，葱白3g，料酒5ml，油适量，盐2g。

做法：

1.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。

2.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。

3.将配料的紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。

4.豆腐切成3厘米见方小块。

5.开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。

6.倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。

7.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。

8.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮，投入紫苏。

9.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。

10.将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可，吃前调入少许盐。