北方菜谱大全带图片和做法

一，酱牛肉

1，牛腱子肉切开，加清水浸泡一个小时，把血水泡出来。

2，把牛肉再洗净，沥干水分。加盐、老抽、黄豆酱腌制8个小时。

3，准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香。

4，将腌好的牛肉用清水冲洗干净，凉水下锅，大火煮开，再撇去表面的浮沫。

5，再把葱、姜、干辣椒等香料倒进来。加适量盐、生抽、冰糖调味，老抽上色。转小火将牛肉炖熟。

6，关火后放在汤里浸泡至少两个小时。

7，提前做好，吃的时候切片就可以了。简单省事，好做又好吃。

二，洋葱拌木耳

1，木耳泡发，摘洗干净后开水煮熟。淘凉后再切成细丝。

2，洋葱去掉外皮，洗净后切成丝。

3，小碗中放入干辣椒和蒜末，淋入热油激发出香味。

4，趁热加入半勺生抽、一勺香醋、少许盐、白糖、鸡精拌匀，调成凉拌汁。

5，洋葱、木耳、凉拌汁全部倒在一起。再加香菜增加鲜味，拌匀即可。这道菜简单快手，开胃解油腻。

三，红烧排骨

1，排骨凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，洗净沥干水分备用。

2，锅中加入少许油，放入2勺白糖，小火炒成红褐色的液体。迅速倒入半碗清水，煮开成糖色，盛出备用。

3，锅里再加少许油，倒入排骨，大火炒干表面的水分。然后放入姜片、蒜粒、老抽、生抽，炒出香味。

4，加入没过排骨的清水，再把炒好的糖色倒进来。大火煮开，小火炖30分钟左右。

5，30分钟后加适量盐和白糖调味，再炖半个小时左右。

6，最后大火收汁即可出锅。软烂入味，特别香。

四，酸菜鱼

1，黑鱼或者草鱼处理干净，把鱼身片开，鱼肉斜刀切成片，鱼骨和鱼头剁成小块。

2，鱼骨用清水淘洗干净。鱼片中加盐、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

3，热锅倒油烧热，将鱼头和鱼骨放进来煸炒至微黄盛出备用。

4，接下来放入姜、蒜、干辣椒、泡椒炒出香味。再把鱼酸菜放进来，大火炒香。

5，加入清水，大火煮开后把鱼骨放进来，再煮5~8分钟使其味道充分释放出来，加盐、鸡精调味。

6，将酸菜和鱼骨盛入碗中。锅里的汤煮开，把腌好的鱼片放进来，大火煮一分钟，煮熟捞出。

7，把鱼肉捞入碗中，再把汤盛进来。最上面加蒜末、干辣椒、花椒，淋入热油激出香味。再放些香菜点缀一下就好了。酸辣开胃，不折不扣的下饭菜。

五，糖醋里脊

1，里脊肉切成粗条，加入盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2，准备一个大一点的碗，加入一半面粉和一半玉米淀粉，再少量多次加入清水，搅拌成面糊。这个面糊要能裹在肉的表面，可以拿一根肉试一试。

3，准备一个小碗，加入番茄酱、白醋、白糖、清水，比例为2：1：1：2，调成碗汁。

4，将腌好的里脊肉放在面糊里使表面裹满面糊。然后放在6成热的油锅里，炸至表面微黄，内部熟透捞出。

7，锅里的油升至七八成热，把里脊肉倒进来复炸一遍。炸制表面金黄酥脆捞出。

8，把先前调好的碗汁倒入锅中大火烧开，然后把炸好的里脊肉倒进来，迅速翻炒均匀，使表面裹满酱汁就可以出锅了。

六，鸭肉炖萝卜

1，鸭肉剁成小块，白萝卜去皮，切成滚刀块。

2，鸭肉凉水下锅焯水，大火煮开后撇去浮沫，捞出再用清水冲洗干净。

3，热锅凉油，倒入处理干净的鸭肉，大火炒干表面的水分。

4，再加入老抽和生抽炒出酱香味。

5，加入清水，再加几个姜片增香。大火煮开后转小火炖40分钟。

6，把白萝卜倒进来，再加盐调味，炖熟就可以了。

七，宫保鸡丁

1，花生冲洗干净，小火炒干表面水分，再加油小火炒至金黄盛出，冷凉备用。

2，鸡胸肉切成丁，加盐、玉米淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制十分钟。

3，黄瓜和胡萝卜切成丁。

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉大火炒至变色，然后加少许老抽炒匀，给鸡肉上色。

5，倒入胡萝卜和黄瓜丁，大火翻炒均匀。

6，加盐、1勺生抽、2勺香醋、1~2勺白糖调味，大火炒至食材入味。

7，最后淋入水淀粉勾芡，收一收汤汁。再把花生米倒进来，炒匀即可。

八，小炒千叶豆腐

1，猪肉切片，千叶豆腐切片。青椒切块，红椒切圈，姜切丝，蒜切粒。

2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、红辣椒炒香。

3，加一勺豆瓣酱，炒出红油。

4，倒入肉片，炒至变色。淋入少许清水，将肉片炒熟。

5，把千叶豆腐倒进来，大火烧至入味。

6，最后放入青椒，再加盐、生抽调味，大火炒匀即可关火。

九，蒜苔炒肉

1，猪肉切成丝，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2，蒜苔处理干净，切成段。

3，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒炒出香味。再倒入肉丝炒至变色。

4，加入老抽炒至肉丝上色，盛出备用。

5，锅里再加少许油，倒入蒜苔，加盐大火翻炒，使蒜苔入味。

6，蒜苔快要炒熟了，把炒好的肉丝倒进来，再加少许鸡精和生抽调味，炒匀即可出锅。这样炒的蒜苔，脆嫩又入味。

十，西兰花炒木耳

1，木耳温水泡发，摘洗干净。

2，西兰花切成小朵，用清水多淘洗几遍。

3，烧一锅开水，把西兰花倒进来，大火煮半分钟捞出。接着再把木耳倒进来，大火煮熟捞出。

4，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。

5，倒入焯烫过的西兰花和木耳，再放些胡萝卜片配色，大火翻炒至断生。

6，最后加盐和鸡精调味就好。清爽解腻，素菜也好吃。