干鱿鱼的做法大全图解
食材 主料 干鱿鱼 400g 食品级氢氧化钠 40g 辅料 水 大量 步骤
1.用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4.汤色变浑。倒去浸泡液。
5.再次将鱿鱼冲洗干净。
6.将氢氧化钠放入盆中。
7.沿盆壁注入清水，
8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。 小贴士 氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。 发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
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