鱼香肉丝的新做法

猪瘦肉 (300克)

木耳 50克

胡萝卜 50克

大葱 10克

青椒 一个

淀粉 3克

生姜 5克

香油 5毫升

胡椒粉 2克

香醋 20毫升

生抽 10毫升

白糖 20克

料酒 10毫升

辣酱 适量

方法/步骤

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将猪瘦肉洗净切成细丝，放入盛器中备用。

2/10

放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。

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胡萝卜、青椒、木耳洗净切成细丝备用。

4/10

大葱、生姜切碎，把辣酱放入盛器中备用。

5/10

把白糖、香醋、生抽放入盛器中调成汁备用。

6/10

炒锅烧热放入植物油，待油六成热放入肉丝煸炒。

7/10

将肉丝煸炒至变色即可，盛出来备用。

8/10

锅里留底油，放入葱、姜煸炒，依次放入辣酱翻炒出香味。

9/10

放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒均匀，放入肉丝继续翻炒。

10/10

倒入调好的料汁翻炒均匀，放入胡椒粉、香油调味，即可出锅装盘。

注意事项

制作技巧：选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜 竹笋 竹笋 蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。