红烧排骨加什么配菜好吃

【红烧排骨】

准备材料：排骨2斤，冰糖50克，料酒2勺，生抽4勺，油适量，八角4个，姜片4片，大蒜4瓣，葱1根，盐适量。

1、先将剁成小块的排骨用清水洗干净，冷水下锅，加入2勺料酒去腥，将火开到最大，把水烧开，去除排骨里面的血水。

2、水烧开之后，持续沸腾两分钟左右，就可以将排骨捞出来了，此时排骨大约是3成熟，外面一层肉的颜色已经变淡，里面的血水基本完全出来，如果煮的时间再久一点，就会导致排骨的营养流失。

排骨捞出来之后用清水将表面附着的杂质清洗干净，放到盆里备用。

3、将锅清洗干净，起锅烧油，注意油的量不能太少，否则没有办法熬出焦糖。

4、等到油温7成热时，就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒，炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候，转小火慢慢熬煮。

分辨油温7成热的办法：插一根木筷子进去，到微微冒泡的程度，就说明油温已经达到7成热了。

5、小火慢慢熬煮冰糖，将冰糖全部融化，此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在，两者并不相融。

6、完美的焦糖是有很大讲究的，焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起，焦糖汁的颜色呈现黄褐色，像融化的琥珀一样，此时如果没有注意火候，熬煮过头，焦糖的颜色就会往褐中带黑转变，味道也会开始变苦，一旦完全变成黑褐色，甜味就基本消失了，只剩下苦涩的味道。

所以当熬出上述颜色的焦糖时，我们就要及时将排骨倒进锅中，翻炒均匀，让排骨附着上焦糖颜色，接着加入适量的水炖煮。

7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。

8、加入适量酱油、食盐，盖上盖子，继续炖煮20分钟左右，让排骨的肉质变得软糯。

9、炖煮时间差不多之后，掀开盖子，将火开到最大，大火收汁，关火，装盘，一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。

此时排骨浑身上下都染上一层浓浓的焦糖色，咸、香、甜、醇、糯，五味俱全，这道菜可以说是老少皆宜。