红烧排骨软烂不柴的秘方

2022-11-30 投稿:杜怡臻 分享

原料:排骨600克、土豆一个、姜小半块、蒜5瓣、小葱1棵、大葱半棵、冰糖5颗、八角3个、香叶2片、干辣椒少许、生抽一勺、蚝油一勺、老抽一勺、盐5克。

做法步骤:

第1步、剁好的排骨清洗干净。

第2步、排骨冷水下锅。

第3步、加料酒和一根小葱。

第4步、大火煮开后,撇去上面的浮沫。

第5步、然后捞出清洗干净,多洗几次,控干水份。

第6步、准备配菜,土豆去皮后切成滚刀块。

第7步、起锅烧油,放入5颗冰糖,开始炒糖色炒至融化变色后,不用等它冒泡,下入排骨。

第8步、炒至融化变色后,不用等它冒泡,下入排骨。

第9步、使糖色完全裹上排骨。

第10步、下入八角香叶干辣椒,姜蒜丁和大葱段。

第11步、炒至表皮焦黄。

第12步、加入没过排骨的清水,一定要多加一点,一次加够。

第13步、开始调味,加一勺生抽。

第14步、半勺老抽。

第15步、一勺蚝油。

第16步、盖上锅盖,大火煮开后,转小火焖煮40分钟。

第17步、然后加大半勺盐,翻炒均匀。

第18步、下入事先准备好的土豆。

第19步、盖上锅盖,中小火焖煮15分钟。

第20步、撒上葱花。

第21步、一道软烂入味,不柴不腻的红烧排骨就做好啦。

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